许多爱美人士和减肥者都因为害怕发胖而不吃主食，结果造成机体糖贮备不足，从而影响身体健康和运动能力。而适当摄入马铃薯，则既能充当主食，避免主食摄入不足的危害；又可以作为蔬菜而被大量摄入，补充多种其他营养。 

　　富含碳水化合物  一个中等大的带皮马铃薯（148克）的碳水化合物总量为26克，且不含脂肪和胆固醇，是碳水化合物很好的来源。 

　　饱腹指数高  所谓饱腹指数是在对38种含240卡热量的食品产生的饱腹感进行比较后得出的。饱腹感高的食物通常水分、纤维含量高，而脂肪含量低。马铃薯是饱腹指数最高的食物。一个中等大的带皮美国马铃薯（约148克）的能量仅为 110kcal，是等重量大米的1/5；含2克膳食纤维，饱腹指数是等量大米的6倍。 

　　提供半量VC  摄入足量维生素C有利于提高机体免疫能力和抗氧化、抗疲劳能力。一个中等大的带皮美国马铃薯（148克）能提供45%的人体每日所需的VC量，与菠菜相近，高于西红柿。 

　　补充钾和镁  马铃薯的钾含量比香蕉还要高，比谷类高很多。因此，增加马铃薯的摄入可以补充一定量的钾和镁，有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。