酸奶的营养-济南心理咨询-济南二安心理咨询中心

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酸奶的营养

作者：济南二安心理汇编来源：济南心理咨询发布时间：2012-03-13 16:58:50

　酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌、冷却到一定温度后，向牛奶中添加有益菌种（发酵剂），经发酵、灌装、成熟和冷却后的一种奶制品。通常市场上酸奶制品可分为凝固型和搅拌型两种。所谓的老酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶不应添加任何添加剂，一般通过菌种发酵而呈现固态并保持牛奶自然的奶香味和醇厚的酸奶味，而不是用增稠剂使其凝固。但凝固型酸奶蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要在用力搅拌或震动的情况下，就能让看似坚实的固态重新变成液态或破裂渗出乳清。老酸奶口味酸甜，是许多女士，儿童的喜爱，老酸奶和普通酸奶有何区别？

　　老酸奶和普通酸奶所用的原料一般都是纯牛奶或奶粉，并且其制作工艺大致相似。因此当原料来自于优质标准鲜牛奶时，其产品的营养价值不会有很大差异。因所用菌种和加工工艺不同，可能维生素B、乳糖和酸度等会稍有差别，在不添加各种辅料和添加剂的情况下，其蛋白质等主要营养物质基本相近。用传统方式生产酸奶的原料奶必须蛋白质含量较高、细菌总数含量较低。只有这样，才能顺利制作出优质的凝固型纯酸牛奶。

　
　　因老酸奶爽滑的口感，被很多人戏称为“酸奶冻”。其实，有些老酸奶产品呈强度较大的冻状，并不排除添加凝胶或其他添加剂的可能。尤其是在运输过程中，容易发生摇晃和震荡等，会影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是乳清渗出的破碎 “酸奶冻”。所以消费者在购买时应选择适合自己的，而不要一味追求老酸奶。

　　济南二安心理咨询健康贴士：

　　酸奶含糖量比较高，糖尿病患者不宜食用。另外，患有胃溃疡的患者尽量不要喝酸奶。特别需要注意的是，由于老酸奶和果冻一样成块儿状，所以低龄幼儿吃的时候，家长应为其把酸奶搅碎后，再用小勺喂给他们食用，以免发生危险。

酸奶的作用:

1.酸奶含有多种酶，能促进消化吸收。

2.酸奶中的乳酸菌能维持肠道正常菌群的生态平衡，有效防止有害菌的入侵。

3.更易被人体消化吸收。

4.增强免疫力。

5.酸奶中的乳酸钙可以有效的防止骨质疏松。