去郊区游玩用餐，印象最深刻的当属香椿炒鸡蛋这道菜。主人特别强调，菜中的鸡蛋是土鸡蛋（指农家散养的鸡下的蛋），家里的鸡是放养的，吃的是青草、虫子，喝的是露水，营养价值是洋鸡蛋（指商业圈养的鸡下的蛋）的5倍，而且还没有激素、抗生素、色素，更安全。这种说法有道理吗？ 

　　土鸡蛋生产成本高 市面上大部分是冒牌货 

　　土鸡蛋又叫柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋，是指在自然环境下散养的、平时吃草、虫，而不专门喂饲料的母鸡下的蛋；而洋鸡蛋是指在商业饲养场养殖的鸡下的蛋。但是当前国家并没有关于土鸡蛋和洋鸡蛋生产和鉴定的标准，也就是说，所谓土鸡蛋、洋鸡蛋都是消费者的概念而已。

　　那么，现在市场上卖的鸡蛋中到底有多少是真正的土鸡蛋呢？据土鸡养殖户介绍，一只土鸡一年仅产100多个蛋，还达不到普通鸡产量的一半。物依稀为贵，所以土鸡蛋买得也贵。但因土鸡蛋生产成本比普通鸡蛋高，只卖到普通鸡蛋的两倍是根本不够本钱的，所以市面上大多数所谓的土鸡蛋，不过是冒牌货而已。 

　　土鸡蛋胆固醇含量高 心血管病人慎吃 

　　有人说土鸡蛋营养价值高，甚至能高出5倍。我们还是查查食物成分表吧。通过比较可知：土鸡蛋、白皮普通鸡蛋、红皮普通鸡蛋在营养成分上没有明显差别。值得注意的是，土鸡蛋的胆固醇含量是白皮和红皮鸡蛋的两倍以上，对于心血管疾病患者，土鸡蛋可不是最佳选择。另外在大规模饲养鸡时饲料配方往往营养全面、均衡，还会添加一些矿物质，因此，洋鸡蛋中的磷、镁、铁、硒等含量比土鸡蛋高。 

　　农药滥用现象严重 原生态喂养不靠谱 

　　商家在宣传土鸡蛋时，总是讲原生态（土鸡吃的是草、虫，喝的是露水），总是拿洋鸡蛋可能含有激素、抗生素和色素跟土鸡蛋比。土鸡蛋真的有这么安全，而洋鸡蛋真的有这么危险吗？ 

　　农村的整体环境确实好一些，但是农村化肥、农药滥用现象严重，鸡在啄食时，又爱啄土，因此鸡蛋中可能会有农药残留。2006~2007年比利时科研人员对全国所有省份土鸡蛋中的微量元素进行抽检，结果发现土鸡蛋中的铅含量比商业化养殖的鸡所产鸡蛋的铅含量高出6倍之多，这就是土壤质量差对土鸡蛋质量影响的例子。另外，露水中可能有寄生虫、农药残留，这是土鸡蛋的另一个不安全因素。 

　　选购小窍门 

　　掂一掂：同样大小的鸡蛋，新鲜的会重一些。 

　　摇一摇：新鲜鸡蛋没有晃动感，不新鲜的则有晃动感。